За словами фахівця, максимально щадний спосіб, що дозволяє зберегти вітаміни, у тому числі вітамін С (вирушає лише 10-15%), – це якраз приготування на пару.
“При смаженні утворюються шкідливі трансжири, які мають канцерогенну дію, провокують розвиток серцево-судинних захворювань”, – зазначила дієтолог, додавши, що “за парового способу приготування всього перерахованого немає – страва виходить з вітамінами, без додаткових калорій і шкідливих трансжирів”.
Причому рекомендується готувати на пару не лише овочі, а й м’ясні страви.
“На пару можна готувати і м’ясо. Звичайно, великий шматок приготувати буде складно, та й несмачно. А шматочки м’яса менше – цілком можливо. І рибу, і пельмені, манти завжди готують на пару”, – пояснила лікарка.
Важливе правило – готуючи на пару, важливо не перетримати їжу. Інакше це буде не дуже смачно, та й втрата у вітамінах може виявитися суттєвою.
“Потрібно готувати рівно стільки, щоб продукт став м’яким. Іноді готують навіть al dente – добре трохи не доварити (якщо немає травних проблем), то збережеться більше вітамінів”, – наголосила Наталія Денісова.
