Дослідники з Інституту безпеки харчових продуктів та здоров’я Бедфорд Парк проаналізували різні види рослинного молока та з’ясували, що вміст деяких мінеральних речовин у гороховому молоці вищий, ніж у коров’ячому. Вчені повідомили про роботу на зборах Американського хімічного товариства (ACS).
Вчені проаналізували зразки молока на рослинній основі, що продавалися під різними торговими марками. Кожен продукт був виготовлений з одного інгредієнта: мигдалю, кешью, кокосу, конопель, вівса, гороху, рису чи сої. Автори вивчили 2-3 різні бренди для кожного виду молока – всього 85 зразків.
За допомогою методу індуктивно-пов’язаної мас-спектрометрії хіміки визначили кількісний вміст мінералів у зразках. Вони виявили, що в напоях на основі гороху міститься 50% більше фосфору, цинку та селену, ніж у коров’ячому молоці (на 100 г: 170 мг фосфору; 360 мкг цинку; 4,43 мкг селену). Рівень магнію в соєвому молоці також виявився вищим, ніж у звичайному (на 100 г: 16,1 мг).
Використовуючи статистичний аналіз, команда виявила, що вміст мінералів значно різниться у різних типах продуктів — наприклад, у напоях з сої чи мигдалю, і навіть між брендами однієї й тієї типу молока. Так, варіація кількості цинку у гороховому молоці різних виробників становила 53,8%.
Автори вважають, що альтернативне молоко може бути важливим джерелом розглянутих мікроелементів, але при цьому слід враховувати відмінності між типами молока та потенційну мінливість усередині типу.
