Раціональне харчування дитини – це необхідна умова її гармонійного зростання, фізичного та нервово-психічного розвитку. Крім того, збалансований раціон є запорукою підтримки здоров’я та стійкості до дії несприятливих факторів довкілля, у тому числі й патогенних мікроорганізмів. На першому році життя, отримуючи продукти та страви прикорму, немовля знайомиться практично з усіма основними групами продуктів харчування. Батьки і педіатри приділяють велику увагу раціону дитини в цей період, оскільки це найвразливіший етап у житті людини.
Чи можна дитину на рік перевести на загальний стіл?
Серед багатьох людей існує думка, що раціон дитини на рік змінюється, і її можна перевести на звичайний стіл. Однак меню дорослих часто є незбалансованим, містить надлишок солі та цукру, спецій, а також барвників та консервантів. Страви загального столу, як правило, приготовані з агресивною кулінарною обробкою, збіднені вітамінами та мінеральними речовинами. Але основним недоліком раннього переведення харчування однорічного малюка на загальний стіл є відсутність урахування вікових та індивідуальних особливостей дитини.
У дітей другого року життя зберігається високий темп фізичного та нервово-психічного розвитку, продовжується функціональне дозрівання нервової, ендокринної, травної та імунної систем, удосконалюється знешкоджуюча функція печінки та нирок. Під впливом розширення рухової активності відбувається зміцнення кістково-м’язового апарату, розвивається соціальна адаптація малюка. Всі ці процеси визначають вимоги до кількісного та якісного складу їжі, що споживається.
Годування із загального столу у цьому віці може спричинити дефіцит у дитини окремих харчових речовин, вітамінів та мінералів. Порушення харчового статусу однорічного малюка негативно впливає на формування запасу здоров’я і може підвищити ризик виникнення захворювань як у теперішньому, так і в майбутньому. Ось чому раціон на рік вимагає не меншої уваги, ніж харчування немовляти в ранній період.
Організація харчування дитини на другому році життя
Дбайливих та відповідальних батьків хвилює, що необхідно і можна їсти дитині і як правильно організувати вигодовування малюка у цьому віковому періоді. При складанні меню дитини на рік важливо дотримуватися основних принципів: харчування має задовольняти енергетичним потребам, забезпечувати надходження необхідних макро- та мікронутрієнтів; наскільки можна бути різноманітним, у своїй щодня містити основні групи продуктів. Звичайно, у повсякденне харчування малюка все активніше включаються страви домашнього приготування, водночас асортимент, ступінь подрібнення та технологія приготування мають суттєво відрізнятися від харчування дорослих.
Щоб раціон був збалансованим за вмістом основних поживних речовин, у меню дитини другого року життя обов’язково мають бути включені спеціалізовані продукти харчування, які розроблені відповідно до фізіологічних потреб дітей цього вікового періоду та збагачені корисними біологічно активними речовинами.
М’ясо та м’ясопродукти
Частка повноцінного тваринного білка в раціоні дитини на рік повинна становити не менше ніж 70 % від загальної кількості білка. У зв’язку з цим м’ясо тварин та молочні продукти повинні щодня бути присутніми в меню однорічної дитини в достатньому обсязі. У дитини старше року щоденний раціон може включати нежирні сорти будь-якого виду тваринного м’яса (яловичина, свинина, кролик, баранина) та птиці (курка, індичка). У кількісному відношенні малюк повинен отримати близько 70 г м’яса.
М’ясні продукти, крім високої білкової цінності, є джерелом заліза, цинку, вітамінів групи В, що легко засвоюється, тому їх біологічна цінність дуже велика. Субпродукти знаходять обмежене застосування у раціоні дитини на рік та можуть використовуватися не більше 1 разу на 7–10 днів. Ковбасні вироби не повинні використовуватись у харчуванні однорічного малюка.
Молоко та молочні продукти
Молочним продуктам як і відводиться найважливіша роль раціональному харчуванні дітей старше року. Це джерело високоякісного білка, легкозасвоюваного жиру, кальцію та вітамінів. Багато дітей на другому році життя ще продовжують отримувати материнське молоко, проте поступово воно заміщається кисломолочними напоями та продуктами на основі цілісного коров’ячого чи козячого молока. Молочні продукти використовуються самостійно або у складі страв раціону щонайменше тричі на день.
Оптимальна кількість – до 500 мл на добу по рідких продуктах, а також 40 г сиру та 5 г сиру негострих сортів. Готові продукти не повинні містити барвники та штучні добавки, а також мають включати мінімальну кількість цукру. У виборі готових молочних продуктів у харчуванні однорічної дитини перевагу необхідно надавати спеціалізованим молочним продуктам для дитячого харчування, які адаптовані для цього віку та відповідають високим вимогам якості.
Цілісне коров’яче молоко вводиться в раціон тільки у дітей старше року, але і на другому році життя використання цільного молока необхідно обмежувати через високе навантаження на нирки та ризик алергічних реакцій. Педіатри рекомендують у харчуванні дітей другого року життя використовувати спеціальне дитяче молоко – формулу 3 та 4 як самостійні напої на основі молока, але адаптовані за складом для дітей старше року.
Яйця, риба та морепродукти
Яйця курей і перепелів є ще одним джерелом повноцінного білка, а також ці продукти багаті на жиророзчинні вітаміни, лецитин, залізо і фосфор, що визначає їх високу біологічну цінність. У раціоні однорічної дитини яйця можуть використовуватися кілька разів на тиждень у вигляді круто зварених, запечених у омлетах, сирниках і запіканках. Включення до раціону дитини другого року життя риби та рибопродуктів дозволяє урізноманітнити харчування.
Ці продукти легко засвоюються, є цінним джерелом мікроелементів, особливо йоду та фосфору, водночас містять повноцінний білок. Нежирні сорти риби вводяться в меню дитини на рік і використовуються у раціоні 2-3 рази на тиждень. На жаль, риба та морепродукти нерідко є причиною алергічних реакцій, тому вводити ці компоненти необхідно з обережністю.
Фрукти і овочі
Фрукти та овочі – це ще дві групи продуктів, які обов’язково повинні бути присутніми у щоденному раціоні харчування дитини на рік. Плодоовочева група — цінна криниця біологічно активних речовин, необхідних дитячому організму, що росте. Вони є природним джерелом клітковини, органічних кислот, низки вітамінів та мінеральних речовин.
Крім того, в їхньому складі присутні ефірні олії та ароматичні сполуки, які покращують смакові якості приготовлених страв. Щоденне вживання фруктів та овочів позитивно впливає на процеси травлення, а також стан власної мікрофлори кишечника. Продукти рослинного походження чудово поєднуються та доповнюють інші харчові групи.
Це дозволяє включати їх у різні страви, що смакує багатьом малюкам. Необхідний щоденний раціон дитини на рік має містити близько 300 г овочів і 150 г фруктів. Розділіть цю кількість рівномірно протягом дня та пропонуйте малюку як у вигляді самостійної страви (салат або десерт), так і у вигляді добавок до каші, м’яса, молочних продуктів.
У дітей старше року у харчуванні можуть використовуватися як свіжі овочі та фрукти, так і ті, що пройшли термічну обробку. Якщо ви берете ці продукти у сирому вигляді, необхідно їх механічно подрібнити, натерши на дрібній тертці.
Які фрукти запропонувати дитині в холодну пору року
Дитина повинна отримувати овочі та фрукти цілий рік, незалежно від сезону. Що можна запропонувати малюку в холодну пору року? У цей період до дитячого раціону можуть включатися швидкозаморожені ягоди, фрукти та овочі, які завдяки сучасним методам заморожування максимально зберігають основні поживні речовини та вітаміни.
Крім того, в холодну пору року буде корисно додавати в щоденне меню дитини на 1 рік сухофрукти. Порівняно зі свіжими плодами, вони є лідерами за вмістом мінеральних речовин (калій, магній, залізо) та харчових волокон.
На основі сухофруктів можна варити компоти та киселі, а також додавати їх у кашу та сир. А ось вживання фруктових соків необхідно обмежувати: не більше 100 мл за добу для малюка другого року життя.
Це джерело великої кількості легкозасвоюваних вуглеводів, що визначає інтенсивне навантаження на підшлункову залозу, і зловживати цим продуктом не можна. Вживання яких фруктів та овочів необхідно обмежити у дитини у ранньому віці? Безумовно, це консервовані та мариновані овочі та фрукти домашнього приготування, а також продукти, що володіють терпким та різким смаком (свіжа цибуля та часник, редиска), гірчиця та хрін.
Бобові продукти
Діти старше року раціон можна розширити бобовими. Квасоля, зелений горошок, сочевиця багаті на рослинний білок, проте цей білок неповноцінний, і тому основна харчова цінність цих продуктів полягає у високому вмісті харчових волокон, мікроелементів і вітамінів групи В. Але всі бобові підвищують газоутворення в кишечнику і не відносяться до легкозасвоюваних продуктів. У зв’язку з цим у меню дитини на рік бобові можуть бути присутніми не частіше 2 разів на тиждень, при приготуванні їх необхідно ретельно розварювати.
Каші та хлібобулочні вироби
Продукти на зерновій основі є основою сучасного раціонального харчування людини, особливо дитини перших років життя. Перевага цієї харчової групи в тому, що злакові містять практично всі найважливіші поживні речовини та є основними джерелами енергії. Каші, макаронні та хлібобулочні вироби поєднуються з багатьма іншими групами продуктів, дають тривале насичення і мають чудові смакові якості.
Велика кількість злаків, що культивуються, дозволяє зробити раціон різноманітним і збалансованим, включаючи різні види борошна і крупи в щотижневе меню малюка. Каша як самостійна страва не повинна бути в харчуванні дитини частіше ніж один раз на добу. Рекомендований обсяг порції каші відповідає 150-200 мл.
Однак зернова складова може бути додана до м’ясних, рослинних та молочних страв. Рекомендована добова кількість хліба в раціоні дитини на рік – 50-60 грам, переважно пшеничного, тому що житній хліб гірше перетравлюється у малюків і стимулює процеси бродіння. Краще, якщо в харчуванні дитини раннього віку використовується не свіжий хліб, а вчорашній або трохи підсушений. Зернові продукти в харчуванні малюків стимулюють розвиток жувальної мускулатури та сприяють формуванню щелепно-лицевого апарату.
Солодощі та кондитерські вироби
Кондитерські вироби, виготовлені на основі маргарину, а також з високим вмістом цукру, не повинні використовуватися в харчуванні дітей перших трьох років життя. Торти, тістечка та шоколад також варто виключити. Горіхи мають обмежене застосування у дітей перших років життя і використовуються як дрібноподрібнені добавки в каші і хлібобулочні вироби.
Які кондитерські вироби можна їсти дитині на рік? У раціоні однорічного малюка допустимо використовувати натуральні зефір, пастилу та мармелад у кількості не більше 15 грамів на добу. Ці продукти можна включити в меню полуденку або запропонувати після основного прийому їжі як десерт. Використання солодощів в інший час може вплинути на апетит дитини в черговий прийом їжі. Крім того, зловживання солодощами призводить до розвитку карієсу та надмірної ваги.
Харчовий жир
Харчові жири у вигляді рослинної та вершкового масел є дуже важливими компонентами збалансованого харчування людини. Рослинні олії містять поліненасичені жирні кислоти, які абсолютно необхідні для нормальної роботи серцево-судинної та нервової систем, синтезу гормонів та багатьох інших найважливіших біологічно активних речовин.
У раціоні дитини одного року зразкова щоденна кількість рослинної олії має становити 5 грам (1 чайна ложка). Вершкове масло є легкозасвоюваним продуктом з чудовими смаковими якостями та чудовою добавкою до злакових та рослинних продуктів. Щодня малюк може їсти до 15 г вершкового масла жирністю 72,5 -82%.
Сіль
Ще одне питання, яке часто хвилює батьків при організації харчування дитини старше року, чи можна використовувати сіль. Вона є основним джерелом натрію, рівень якого в крові повинен знаходитись у строгому діапазоні. Як зниження, і підвищення цього показника проти нормою може стати причиною відхилень у стані здоров’я.
Тому використовувати сіль у раціоні малюка старше року необхідно, але потрібно контролювати її кількість. Для приготування їжі використовують не більше 3 г солі на добу (1/2 чайної ложки). Дитячі продукти промислового виробництва не вимагають додаткового досолювання.
Режим харчування однорічної дитини
Як і у дорослих, щоденний режим харчування у малюків включає три основні прийоми їжі: сніданок, обід та вечерю. Правильний підбір продуктів забезпечує основне надходження енергії та поживних речовин.
Так, меню сніданку та вечері має покривати до 20–25 % енергетичної добової потреби, а обід – 30–35 %. У харчуванні дітей раннього віку обов’язково передбачаються три додаткові прийоми їжі: другий сніданок, полудень та молочний напій перед сном. Обсяг шлунка на другому році життя – не більше 300 мл, тому обсяг одного годування не може бути більшим за 250-300 мл. У зв’язку з цим додаткові прийоми їжі необхідні малюкові, і на них припадає по 10% калоража добового харчування. Підбирайте раціон другого сніданку та полуденку таким чином, щоб він не вплинув на апетит в основний прийом їжі.
Зразкове меню дитини на рік
Сніданок традиційно включає молочну кашу, і це пояснюється високою поживною та енергетичною цінністю молока та злаків. Урізноманітнити сніданки можуть макаронні вироби з сиром, страви з яєць, сирні продукти.
Також рекомендовано теплий напій для поповнення щоденної потреби рідини. В обід можна годувати дитину овочевим або курячим супом із хлібом, а також м’ясною чи рибною стравою з гарніром чи овочевим салатом. Завершити їжу допоможе невелика кількість компоту зі свіжих плодів або сухофруктів. Так як обід припускає наявність двох-трьох страв, не наполягайте, щоб малюк випив увесь напій – обсяг його шлунка обмежений.
Пропонуйте йому воду та напої на основі відвару фруктів та ягід без додавання цукру поза їдою. Опівдні порадуйте малюка смачним фруктово-молочним десертом, печивом або зефіром. Вечеря обов’язково повинна включати гарячу страву. Це може бути запіканка або сирники, молочна каша, макарони з овочевим гарніром та теплий напій. За бажанням перед сном можна запропонувати дитині молочний чи кисломолочний продукт. Спеціалізовані кисломолочні напої для дітей не тільки мають високу поживну цінність, але й збагачені пробіотиками, що позитивно впливає на функціонування шлунково-кишкового тракту.
Культура харчування
Організовуючи харчування дитини на другому році життя, батькам необхідно заздалегідь планувати тижневий раціон. Потрібно рівномірно розподілити страви таким чином, щоб меню залишалося збалансованим, але при цьому чергувало різні види продуктів усередині однієї харчової групи. Не забувайте включати до щоденного раціону одну з улюблених страв малюка, харчування має приносити позитивні емоції. Діти часто бувають консервативними і відмовляються пробувати нові продукти.
Не наполягайте, можна, щоб наступного разу цю страву почав їсти хтось із дорослих. Це допоможе привернути увагу дитини до продукту в ігровій формі. У цих ситуаціях ще дуже рятують креативні рішення у формі прикраси страви у вигляді кумедних звірів або використання нового посуду. Виявіть фантазію, і ваш малюк, підкріплений позитивними емоціями, оцінить новий продукт. Намагайтеся привчати дитину до спільного з дорослими їжі. Це поєднує фактор для всієї родини. Малюк навчається у старших культурних та гігієнічних навичок, крім того, у дитини з’являється апетит, коли він бачить, що близькі їдять із задоволенням.
