Дитячі молочні каші: розбір складів молочних та безмолочних каш, користь та шкода

У педіатрії велика увага приділяється раціону харчування дитини. Незбалансоване меню легко приводить дітей до харчового дефіциту. Тому залишається вкрай важливим для малюків перших років життя складати дитяче меню із включенням продуктів із високою харчовою цінністю.

Як годують дітей зараз?

Відповідно до множинних досліджень, раціон дитини від народження і до 1,5 років життя дуже часто не відповідає рекомендаціям дитячих дієтологів. Домашнє меню малюка містить у надлишку тваринні жири, велику кількість білка, солі та цукру, але при цьому є дефіцит харчових волокон та мікроелементів. Все більше скорочується використання спеціалізованих продуктів дитячого харчування, і збільшується частка продуктів з невеликою поживною цінністю, що пояснюється низькою культурою харчування в сім’ї та згубними харчовими звичками. Також варто зазначити, що деякі матері, які годують грудним молоком немовлят, затримують введення прикорму, дитина починає відчувати фізіологічний дефіцит енергії та нутрієнтів. Це пов’язано з зростаючою невідповідністю між потребами дитячого організму та можливостями грудного молока. При неписьменному введенні прикорму дитина відчуває дефіцит енергії та прагне заповнити його простими вуглеводами, формуючи неправильну харчову звичку.

А ті, хто дотримується дієти всією сім’єю, мають рацію?

В останні роки з’явилися згубні тенденції у формуванні сімейного меню, які почали торкатися і дітей. Патологічна захопленість батьків безмолочними та безглютеновими дієтами, щоб уникнути розвитку різноманітних алергій та інших хвороб може завдати великої шкоди здоров’ю дитини.

Це важливо! Згідно з даними вітчизняних та міжнародних наукових співтовариств алергологів (РААКІ та EACCI, ESPGHAN), подібні дієтичні обмеження не мають наукової основи та не показані для профілактики алергії, целіакії та інших захворювань. Білковий дефіцит у харчуванні маленької дитини (як результат незбалансованої безмолочної дієти) може призвести до порушення формування основних ланок імунної відповіді, відставання у фізичному та нервово-психічному розвитку, неповноцінному формуванню кісткової тканини та зубної емалі, ризику ожиріння та метаболічного синдрому у старшому віці.

Що має бути обов’язково в меню у дитини

Відомо, що основним завданням прикорму є додаткове збагачення дієти маленької дитини енергією та харчовими речовинами. Тому залишається вкрай важливим дотримуватись рекомендацій дієтологів та педіатрів не тільки за термінами введення продуктів, але й за якістю меню. У таблиці наведено групи продуктів прикорму та основні нутрієнти, якими вони забезпечують організм людини.

Однією з перших страв підгодовування дитини є каша. Це обумовлено насамперед її консистенцією та високими смаковими якостями, наближеними до смаку та консистенції молока. Харчова цінність каші залежить від виду крупи та наявності молока. Майже всі крупи містять багато фосфору та малу кількість солей кальцію. Щоб досягти правильного співвідношення цих елементів, рекомендується готувати з додаванням молока.

Це важливо! За рахунок збагачення каші молоком збільшується білкова цінність злакової страви та частка дефіцитних амінокислот (триптофану, лізину, треоніну), вітамінів РР, групи В та заліза.

Починають введення злакового прикорму з безмолочної каші віком 4-5 місяців. При добрій переносимості крупи немовляті розширюють меню до молочної.

Яке молоко додають

Виробники додають у дитячі каші різні форми продукту. Існують продукти з додаванням дитячого молока, сухої молочної суміші та зварені на молоці. За даними багатьох досліджень, якщо провести розбір складу домашніх каш, вони часто містять надмірну кількість білка та жирів рослинного походження. А варіанти промислового виробництва мають більш стабільний хімічний склад та оптимальний ступінь подрібнення, що відповідає віковим можливостям травлення.

Чому кашу треба їсти на сніданок?

Відомо, що сніданок дитини повинен мати високу калорійність і зберігати тривале відчуття ситості, тому він повинен складатися з продуктів із високим вмістом білка та достатньою кількістю жирів тваринного походження. Тому традиційно в дитячому меню каші включені до раціону у першій половині дня. За своєю енергоємністю (ккал/г) каші можна порівняти з грудним молоком (див. табл.). Така енергетична щільність круп пов’язана з високим вмістом у них крохмалю, кількість якого коливається від 60 до 70% всіх вуглеводів. У цьому каші мають досить низький вміст рослинного білка (7-13 %), біологічна цінність якого значно поступається такий білків тваринного походження.

Користь каш з молоком безсумнівна, вони мають високу харчову цінність, містять якісний білок тваринного походження, кальцій і вітаміни, легкозасвоювані тваринні жири.