Поскольку осенние дни становятся короче, а вечера приносят больше прохлады, нам всем необходимо отказаться от ледяных белых, розовых и игристых вин в пользу более полных красных и белых вин. Что-нибудь, что согреет, что-нибудь, что дополнит вашу сытную еду. Мы составили список из шесть разных вин, которые идеально подходят в это время года. Так что рекомендуем вам уже сегодня приобрести одну из этих ярких бутылок и попробовать вино.
Шардоне
Несмотря на то, что мы начинаем с белого сорта винограда, на это есть веская причина. Шардоне — хороший переход к более смелым красным винам. В сентябре или середине октября вам все еще может хотеться легких освежающих напитков, и шардоне, естественно, является одной из альтернатив. Некоторые из вас предпочитают пикантное молодое шардоне с сильным намеком на минеральность, остальные выберут выдержанное шардоне из-за его гладкого и сливочного вкуса. Нет правильного или неправильного. Рекомендуем сочетать любимое шардоне с любыми сырами: козий сыр для невыдержанных вин и острая горгонзола для маслянистого выдержанного шардоне. Шардоне часто прекрасно сочетается с пастой и блюдами из ризотто. Совет: при приготовлении ризотто добавьте стакан chardonnay. Таким образом, вино поможет сбалансировать кислотность блюда, подчеркнув его богатый вкус.
Гриньолино
Мы включили этот итальянский красный сорт винограда из-за его способности производить потрясающие розовые вина. Октябрь дает возможность экспериментировать и пробовать новые сорта вина. Гринолино обычно имеет более легкую текстуру, поэтому вы можете попробовать его, прежде чем переходить к полнотелым красным винам. Grignolino предлагает свежую фруктовую сочность клубники и клюквы, а также классическую итальянскую кислотность, что делает его идеальным выбором для людей, которые не любят сладкое розе. Сухие во вкусе с мягкими танинными оттенками, такие вина лучше всего сочетаются с сырами и фруктовыми десертами.
Рефоско
Переходим к красным винам. Наше первое предложение — венецианский рефоско — один из старейших сортов Италии. Мощные и слегка горькие вина рефоско имеют приятные ноты смородины, красных ягод и сливы. Оно богато танинами и кислотностью и хорошо сочетается со всеми видами жаркого, птицей и дичью. Наш совет: откройте бутылку Refosco за час до подачи. Дайте ему подышать при температуре примерно 16 °C. Если объем алкоголя выше, подавайте его при температуре 18 °C для лучшего восприятия.
Вальполичелла Рипассо
Действительно особенное вино Valpolicella Ripasso. Младший брат Амароне, Вальполичелла Рипассо, производится с помощью двух ферментаций: первая из свежего винограда в течение 6-7 дней, а вторая – в контакте с кожурой Амароне. Вино предлагает приятную концентрацию с нотками спелых красных фруктов, а также некоторую свежесть, которая позволяет расширить выбор сочетаний с едой. Это настоящее осеннее вино, обладающее достаточным вкусом, структурой и сложностью, чтобы сочетаться с мясным рагу, тушеными блюдами, блюдами на гриле и твердыми среднеспелыми сырами.
Дольяни
«Маленький холм» из пьемонтского диалекта Северной Италии, дольяни — это легко пьющееся сухое вино с фруктовыми нотками, изготовленное из винограда дольчетто. В этом регионе производятся вина с нотами темной вишни, черных фруктов, чернослива, лакрицы и какао. Вина Дольяни имеют умеренную кислотность – классическая характеристика итальянских вин – и очень хорошо сочетаются с местной кухней. Это практическое правило: чтобы удачно сочетать вино, сочетайте его с региональными блюдами. В случае с Дольчетто ди Доглиани это будет мясо, трюфели, томатная паста и пицца. Совет – по возможности сцедите или аэрируйте. Молодые вина поначалу могут неохотно раскрывать весь дегустационный профиль.
Шираз
Один из самых популярных красных сортов винограда, сира или шираз, представляет собой универсальный сорт, на который влияет климат, в котором выращивается виноград: от среднетелой французской сиры до смелого австралийского шираза. Именно поэтому мы включили шираз в эту осеннюю карту вин. Вам решать, какой стиль сиры/шираза вы хотели бы изучить. Однако зачастую шираз представляет собой мощное, насыщенное, сухое танинное вино с нотками темных ягод, шоколада, кофе и пряными оттенками черного перца и дыма. Выдержанные бутылки предлагают третичные землистые ноты кожи и трюфеля. В сира/шираз главное – температура подачи и аэрация. Поскольку содержание алкоголя довольно высокое, примерно от 13% до 15,5%, рекомендуется подавать его либо при температуре 16 °C, чтобы алкоголь не «обжег» ваше небо, либо подавать его при температуре 18 °C после часа декантации. Таким образом, из вина естественным образом испаряется содержание алкоголя, и вы сможете насладиться вином в полной мере.
Осень – это отличная возможность сделать домашние дегустации, попробовать разные стили вин, узнать больше, удивить друзей или просто подарить коробку с вином своим близким.
