Поширена думка, що після варіння овочі втрачають свої корисні властивості, далеко не завжди відповідає дійсності.
“Термічна обробка дозволить активізувати лікопін у складі помідорів та червоного перцю, покращить процес його засвоєння. Лікопін – це чудовий антиоксидант. Він важливий для здоров'я тканин, для підтримки хорошого стану крові, а також для чоловічого здоров'я. Частина жиророзчинних вітамінів у складі деяких овочів теж набуває більшої активності після термічної обробки. Наприклад, вітамін А краще засвоюється з вареної моркви, ніж із сирої”, – зазначила Маргарита Корольова.
Буряк та капуста броколі у свіжому вигляді можуть містити токсичні речовини, продовжила вона.
“Буряк у сирому вигляді містить токсичні компоненти, хоч і в невеликій концентрації. Накопичений сульфорафан (речовина, що володіє антиканцерогенною та бактерицидною дією, – ред.) у складі капусти броколі іноді може чинити і токсичну дію на організм. Тому не завжди показані такі продукти, як брокколі, для вживання у сирому вигляді”, – пояснила Маргарита Корольова.
Коренеплоди, що містять грубі харчові волокна, такі як ріпа та редька, необхідно відварювати, щоб вони краще засвоювалися, додала вона.
