Для збереження активності, здоров'я та гарного настрою людині необхідне грамотне харчування різноманітною їжею. Не завжди прийом звичних страв приносить задоволення – при харчовій алергії виявляються неприємні симптоми: свербіж очей, чхання, нежить. При ускладненнях можна навіть випробувати анафілактичний шок, що стоїть за життя.
Класифікація харчових алергенів
Всі харчові алергени поділяються на три великі групи:
- З високою активністю: рослинного та тваринного походження.
- Середньоактивні аналогічні походження.
- Слабкі алергени.
- Гіпоалергенні – дуже рідко завдають дискомфорту (до них чутливі люди похилого віку).
Високоалергенні продукти
|
Алергени рослинного походження |
Тваринного походження |
|
Алкоголь |
Цілісне молоко, фруктовий кефір, непастеризовані сири, вершкове масло |
|
Прянощі, гірчиця, хрін, оцет, м'ята, чебрець, цибуля, куркума, імбир |
Курячі яйця, побутовий майонез |
|
Шоколад, какао |
Морепродукти, риба, креветка, краб, омар, черепаха, червона та чорна ікра, жаби, устриці, кальмари |
|
Горіхи, арахіс, авокадо, баклажан, помідори, гриби, грибний бульйон, горох, селера, редис, редька, часник, паростки пшениці, буряк, болгарський перець, зелень, квашена капуста, батат, спаржа, сочевиця, листова зелень |
Мед |
|
Ананас, цитрусові (апельсин, мандарин), червоні ягоди (малина, ожина, суниця, диня, виноград, червоні яблука, обліпиха, айва, слива, чорнослив, інжир, гранат, хурма |
Рибний, м'ясний бульйони |
|
Маринади |
Гусак, качка, свинина, голуби, цесарки, фазани, куріпки, тетерука, яловичина, козлятина, дичину |
|
Білий хліб, макарони, здоба, тістечка, пшениця, висівки, ячмінь, жито, сорго |
Ковбаса, консерви |
Середньоактивні алергени
|
Алергени рослинного походження |
Тварини |
|
Персики, абрикоси, банани, брусниця, грейпфрут, лимон, журавлина, вишня, шипшина, чорниця, червона смородина |
Яловичина, кролик |
|
Рис, гречка, овес |
Курка, індичка |
|
Паприка |
|
|
Картопля, кукурудза, горох, квасоля, соя, зелений перець |
Низькоалергенні продукти
До продуктів, що рідко викликають алергію, відносяться:
- шпинат, броколі, зелений горошок, кабачки, огірки, білокачанна капуста, салат, ріпа, гарбуз, цвітна капуста, зелена квасоля, патисони;
- кисло-солодкі яблука, жовта злива, фініки, біла смородина, кавун;
- баранина, конина;
- кисломолочні продукти;
- чай;
- рослинна та топлена олія.
Найалергенніші продукти
Ступінь алергенності препарату залежить від його з'їденої кількості. Не завжди зазначені у таблицях компоненти є джерелом алергії – неадекватну реакцію нерідко викликає низькоалергенна їжа, у якій можуть бути небажані компоненти. До таких відносяться пліснява, хімікати, що потрапили всередину після обробки полів та кормів для тварин, антибіотики, гормони, прянощі, консерванти, барвники, ароматизатори, емульгатори.
Найалергеннішими вважаються:
- риба, червона та чорна ікра, морепродукти;
- яловичина, курка, гуска;
- білок курячого яйця;
- коров'яче молоко; продукти на його основі;
- пшениця, борошняні вироби, гречка, овес;
- дріжджі, випічка та напої, що їх містять;
- шоколад, какао, мед, арахіс;
- буряк, морква, редька, томати, хрін;
- полуниця, суниця, лимон, малина, чорна смородина, обліпиха, вишня, виноград, інжир;
- Екзотичні плоди.
Для дорослих
Найвідоміші продукти, що викликають алергію у дорослих:
- пшениця;
- краби, креветки, раки, риба;
- фундук, соєві боби, арахіс;
- курячі яйця;
- майонез;
- дріжджі, оцет;
- копченості, ковбаси, консерви, маринади;
- гірчиця, васабі;
- напівфабрикати;
- цільне коров'яче молоко.
Для дітей
Найвідоміші продукти, що викликають алергію у дітей:
- яйця, випічка, солодощі;
- пшениця, жито, ячмінь, овес;
- мед, цукор;
- цитруси, персики, горіхи, гриби;
- какао;
- морепродукти;
- вершкове масло|мастило|, сир, вершки, сир.
