Буряк при діабеті: можна їсти чи ні, корисні властивості

Найважливіша роль комплексному лікуванні цукрового діабету відводиться правильному харчування. Дотримання діабетичної дієти допомагає утримувати контроль над захворюванням, не допускаючи різкого підвищення рівня цукру в крові. Раціон базується на продуктах, багатих білком та складними вуглеводами. Така їжа стримує процес утворення та резорбції (всмоктування) глюкози у системний кровотік.

Представниками повільних (складних) вуглеводів є зернові та бобові культури, а також овочі та фрукти. Більшість овочів дозволяється без особливих обмежень. Буряк при діабеті допускається в меню лімітовано, оскільки вона має властивість змінювати свій глікемічний індекс при тепловій обробці і специфічно впливає на процеси травлення.

Про хімічний склад та корисні властивості

Основними центрами буряківництва є Білорусь, Росія та Україна, де культивується чотири види буряків:

  • листова, або мангольд, – листя рослини використовується в їжу та на корм худобі, коренеплід є неїстівним;
  • цукрова – піддається технічній переробці для одержання цукру;
  • їдальня, чи звичайна, – основний кулінарний вид рослини;
  • кормова – вирощується на корм для великої рогатої худоби.

Вживання в їжу підлягає столовий вид овочів, що має інші назви: буряк (буряк), городні, червоні буряки. Коренеплоди містять багато корисних компонентів, що сприятливо впливають на здоров'я організму.

Вітаміни та мінерали

З вітамінів найбільше у буряках міститься аскорбінової кислоти та холіну (вітаміну В4). Аскорбінка зміцнює імунні сили організму, підвищує міцність та еластичність судин, сприяє виведенню «поганого холестерину», активізує внутрішньосекреторну функцію підшлункової залози, підтримує здоров'я кісткової системи, волосся та шкірних покривів. Холін є одним з основних учасників метаболізму жирів у печінці, що перешкоджає розвитку вісцерального ожиріння (відкладення жиру на внутрішніх органах), що особливо актуально для хворих з 2 типом діабету, які страждають на зайву вагу.

Крім того, холін допомагає формувати тканини нервової системи, покращує функціональні здібності мозку та пам'ять. У коренеплоді містяться практично всі вітаміни В-групи, що призначаються діабетикам у складі комплексної терапії для відновлення обмінних процесів, підтримки стабільності нервової системи та міцності периферичних нервових волокон. Буряк багатий ретинолом (вітаміном А) і бета-каротином (провітаміном А), якого організм гостро потребує, але не здатний синтезувати самостійно.

У мінеральному складі буряків лідируючі позиції займає калій. Цей макроелемент здійснює регуляцію рідини в організмі, підвищує провідність нервових імпульсів, нормалізує серцеву діяльність та функціональність ниркового апарату, врівноважує водно-сольовий баланс, є учасником процесу синтезу білків та переробки вуглеводів. До інших, важливих для діабетиків мінералів, що містяться у складі червоного овоча, відносяться:

  • кальцій – запобігає руйнуванню кісток, регулює гормональний баланс;
  • магній – стабілізує роботу серця та нервової системи;
  • цинк – стимулює виробництво інсуліну та процеси ферментації;
  • селен – допомагає у регенерації тканин;
  • залізо – є профілактикою недокрів'я (анемії);
  • фосфор – бере участь у синтезі білка та вуглеводному обміні;
  • марганець – регулює рівень глікемії, запобігає надмірному відкладенню жиру в печінці;
  • натрій – активізує вироблення ферментів, підтримує кислотно-лужний баланс та водно-сольовий обмін.

У буряках міститься полісахарид пектин, здатний очищати організм від продуктів метаболізму, холестерину та важких металів, а також покращувати периферичний кровообіг. Вживати коренеплід корисно при проблемах із травленням, оскільки його склад багатий на клітковину. Органічні кислоти (лимонна, щавлева, яблучна), присутні у овочі, регулюють обмінні процеси. Амінокислоти (бетаїн, лізин, аргінін, валін та ін.) стабілізують метаболізм, підтримують роботу м'язового апарату та нервової системи.

Основні цінні якості буряків при цукровому діабеті:

  • очищення судин та зміцнення судинних стінок;
  • зниження показників АТ (артеріального тиску) та стабілізація роботи серця;
  • забезпечення функціонування ЦНС та підвищення провідності імпульсів периферичних нервових волокон;
  • зниження маси тіла при діабеті 2-го типу;
  • профілактика остеопорозу та анемії;
  • нормалізація процесів обміну нутрієнтів

Буряк має регенеруючу дію на пошкоджені тканини та клітини печінки.

Харчова та енергетична цінність, глікемічний індекс

Буряк відноситься до вуглеводних продуктів. У 100 грн. сирого овочу міститься 9,6 гр. вуглеводів, більшу частину яких становить сахароза (8,6 гр.). Білкова складова – 1,6 грама, жири практично відсутні (0,2 гр.). Через низьку енергетичну цінність коренеплоду (всього 43 ккал) його показано їсти при дотриманні дієт для ліквідації зайвої ваги. Основою вибору продуктів діабетичної дієти є ГІ (глікемічний індекс) – швидкість переробки, утворення глюкози та всмоктування її у кров.

Буряк при діабеті: можна їсти чи ні, корисні властивості

Продуктовий набір діабетика повинен складатися з їжі з ГІ від 0 до 30 одиниць. Лімітовано дозволяються продукти з глікемічним індексом від 30 до 70. Що стосується буряків, вони мають властивість змінювати ГІ при кулінарній обробці. Сирий коренеплід проіндексований у 30 одиниць, що дозволяє їсти буряки при цукровому діабеті. При варінні буряків ГІ збільшується більш ніж удвічі (65 одиниць). Це є обмеженням у вживанні препарату діабетиками.

Побічні ефекти та протипоказання

Буряк має послаблюючу дію, тому при схильності до розладу стільця слід дотримуватися обережності у його вживанні. Крім того, їсти овоч протипоказано за наявності супутніх діабету захворювань сечовидільної та травної систем:

  • нефролітіаз та цистолітіаз (конкременти у нирках та сечовому міхурі);
  • виразка шлунку;
  • запальні процеси: у товстій та дванадцятипалій кишці (коліт та дуоденіт), у сечовому міхурі (цистит), слизовій оболонці шлунка (гастрит).

Буряки не їдять при стабільній гіперглікемії в декомпенсованій стадії діабету.

Особливості вживання

Буряк при цукровому діабеті включається до раціону дозовано. Допускається 150 грн. на день сирого коренеплоду у складі салатів. Порція вареного овоча в меню повинна становити трохи більше 100 гр. (у поєднанні з іншими продуктами). Оптимальний час для вживання бурякових страв – перша половина дня. З'їдати продукт на ніч не слід, оскільки невитрачена глюкоза трансформується у жири.

Важливо! При вживанні буряка обов'язково необхідно контролювати показники глюкози в крові. Якщо рівень глікемії значно піднімається, від овочів краще відмовитись.

Перед введенням коренеплоду в меню потрібно отримати схвалення ендокринолога. До вживання допускається тільки столовий різновид буряка (цукрові буряки їсти не можна). Дозволяється чи ні буряковий сік? Напій має всі корисні якості, що і свіжий продукт, при діабеті має деякі обмеження:

  • пити можна не більше склянки на день, розділеного на чотири прийоми;
  • перед вживанням витримати 2-3 години, щоб зменшити агресивну дію на органи травлення.

Не можна зловживати буряковим соком, це може призвести до розвитку діареї, подразнення слизової оболонки стравоходу та шлунка, підвищення рівня цукру в крові.

Варіанти страв із буряків для діабетиків

Більшість страв із червоного коренеплоду вживають у холодному вигляді. Звичайний вінегрет діабетикам рекомендується готувати, не включаючи картопля, оскільки крохмалисті вуглеводи підлягають обмеженню.

Буряк, запечений у мультиварці

Для приготування потрібно:

  • 300 грн. червоний овоч;
  • 200 мл нежирної (10%) сметани;
  • трохи рослинної олії та оцту;
  • сіль, спеції.

Буряк помити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями (завширшки трохи менше 1 см). Збризкати оцтом, посолити, присмачити спеціями, перемішати. Чашу мультиварки змастити олією, укласти на дно буряки, включити прилад у режим випікання на 40 хвилин. Через чверть години після початку програми вилити сметану. Готувати до сигналу. Страву можна вживати як у теплому, так і у холодному вигляді.

Буряк при діабеті: можна їсти чи ні, корисні властивості

При подачі рекомендується прикрасити страву рубаною зеленню

Салат «Височина»

Цей салат сприяє очищенню кишечника, що широко використовується в програмах зі зниження ваги. Необхідні компоненти:

  • 100 грн. сирого буряка;
  • 300 грн. білокачанної капусти;
  • 100 грн. сирої моркви;
  • оливкова олія, сіль, лимонний сік, чорний мелений перець.

Капусту тонко нашаткувати, сирі овочі натерти на великій тітці. Посолити та поперчити. Додати оливкову олію та ложку лимонного соку. Перемішати. Страві обов'язково потрібно дати настоятися 1,5-2 години.

Підсумки

Виходячи з корисних якостей буряка, він допускається до раціону діабетика. У компенсованій стадії захворювання сирий буряк дозволяється у кількості 150 гр., варений – 100 гр. Буряк сік рекомендується пити потроху, попередньо витримавши його при кімнатній температурі. Порція бурякового соку становить одну склянку на день. При дотриманні правил вживання червоний коренеплід не зашкодить здоров'ю.

EuroMD
Додати коментар