Топінамбур при цукровому діабеті 2 типу: склад, користь для діабетиків, рецепти

Для людей, хворих на цукровий діабет, дієта – це спосіб життя, спрямований на стабілізацію глікемії, збереження здоров'я та профілактику раннього розвитку важких ускладнень хвороби. Провідна роль у щоденному меню відводиться овочам та бобовим культурам, що надають мінімальний вплив на підвищення рівня цукру в крові, що збагачує організм вітамінами та мінералами.

Крім звичних капусти, квасолі та ін., в раціон рекомендується ввести овочі, що мають протидіабетичні властивості. Момордик (гіркий гарбуз) і топінамбур при цукровому діабеті 2 типу використовуються як натуральні регулятори глюкозного рівня.

Топінамбур входить до складу біологічно активних добавок та таблетованих препаратів, розроблених фармакологами для підтримки здоров'я діабетиків. Цей чудо-овоч по-іншому називається: груша земляна, соняшник бульбоносний, картопля китайська, артишок єрусалимський. Їстівною частиною рослини є бульби, закріплені на кореневищі.

Цінний хімічний склад

У діабетичному раціоні земляна груша виявилася невипадково. По-перше, вона має низький глікемічний індекс (швидкість виділення глюкози з продукту та швидкість її поглинання кровотоком), що дорівнює 15 одиниць. Це автоматично зараховує топінамбур у розряд дозволених продуктів. По-друге, має низьку енергетичну цінність – 61 ккал, що особливо важливо для діабетиків 2 типу, які страждають на зайву вагу.

По-третє, основною складовою рослини є полісахариди, що повільно засвоюються. По-четверте, китайська картопля багата на вітаміни і мінеральні речовини. І, нарешті, по-п'яте, топінамбур містить природний пребіотик, інулін, здатний знижувати цукор у крові та утилізувати його надлишки. Інулін не піддається ферментації та діє спрямовано на глюкозу. Співвідношення нутрієнтів на 100 грн. продукту складає: 2.1 гр. – білків, 0,1 гр. – Жирів, 12,8 гр. – Вуглеводів.

Вітамінно-мінеральну складову земляної груші представляють:

Вітаміни Макроелементи Мікроелементи
Тіамін (В1) Калій (К) Цинк (Zn)
Рібофлавін (В2) Кальцій (К) Мідь (Cu)
Ніацин (В3) Натрій (Na) Нікель (Ni)
Піридоксин (В6) Магній (Mg) Селен (Se)
Фолієва кислота (В9) Кремній (Si) Кобальт (Со)
Ціанкобаламін (В12) Хлор (Cl) Марганець (Mn)
Аскорбінова кислота (С) Сірка (S) Бор (B)
Токоферол (Е) Фосфор (P) Залізо (Fe)
Вітаміни D-групи Хром (Cr)

У топінамбурі містяться рідкісні вітаміни, які необхідні діабетикам:

  • К – бере активну участь у обмінних процесах;
  • U – має загоювальний ефект слизових, виводить токсини з організму.

Інші життєво необхідні речовини, що входять до складу овочів:

  • зола, (сприяє загоєнню ран);
  • незамінні амінокислоти (аргінін, треонін, валін, лізин, леїцин та ін.);
  • насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова та ін.);
  • ненасичені (олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаридонова, гадолеїнова, арахідонова).

Клітковина, що міститься в земляній груші, нормалізує травлення, пектин налагоджує обмінні процеси, фітостерол позбавляє гіперхолістеринемії.

Корисні властивості земляної груші при діабеті другого типу

Список цінних якостей топінамбуру для діабетиків 2 типу включає:

  • зміцнення судинних стінок та підвищення їх еластичності;
  • виведення холестерину, надлишків жовчі, токсичних відкладень;
  • нормалізація глікемії;
  • стабілізація показників артеріального тиску;
  • профілактика простудних хвороб та недокрів'я (анемії);
  • регенерація шкірних покривів;
  • підвищення провідності нервових імпульсів;
  • регулювання роботи органів ШКТ (шлунково-кишкового тракту);
  • профілактика утворення кров'яних згустків (тромбів) у судинах;
  • зниження набряків;
  • стимуляція функцій підшлункової залози;
  • активізація метаболізму;
  • боротьба із зайвою вагою;
  • підтримання тонусу та працездатності.

Вживання бульбоносного соняшника на регулярній основі допомагає відстрочити розвиток діабетичних ускладнень.

Топінамбур у фармакології

Крім гіпоглікемічних (цукрознижуючих) препаратів та дієтотерапії, хворим на діабет 1 та 2 типу призначаються спеціальні вітамінно-мінеральні комплекси та БАДи. Деякі з біодобавок містять екстракт кореня топінамбуру. До найпопулярніших відносяться капсули Неовіталь, порошкоподібний засіб «ПІК» (природний інуліновий концентрат), таблетки (Сантерелла, Довголіт, Топінамбур, Інулін), сироп з топінамбуру, капсули Дієтичні волокна.

Топінамбур при цукровому діабеті 2 типу: склад, користь для діабетиків, рецепти

Біологічно активні добавки не є лікарськими засобами та призначаються як додаткове, але не основне лікування. Замінювати цукрознижувальні препарати БАДами не можна

Корисні поради та застереження

При діабеті другого типу картопля у раціоні допускається у строго лімітованій кількості. Глікемічний індекс крохмалистого продукту у відвареному вигляді становить 60 одиниць, що у чотири рази вище, ніж у земляної груші. Крім того, калорійність картопляних страв не підходить для інсуліннезалежних діабетиків, що мають зайву вагу. Ідеальною заміною картопляним гарнірам буде правильно приготований топінамбур.

Смак коренеплоду схожий на картоплю, а при термічній обробці у ньому з'являються грибні нотки, відтінки спаржового та грибного смаку. Як картопля «в мундирі» земляну грушу не варять. Для приготування страв використовують відчищені коренеплоди. Перед використанням у страві бульби необхідно ретельно промити водою.

Порада! Так само, як і картопля, очищений топінамбур обвітрюється і темніє при контакті з киснем. Після очищення бульб слід замочити у воді з додаванням лимонного соку.

Протипоказань до вживання бульбоносного соняшника немає (за рідкісним винятком індивідуальної алергічної реакції на препарат). Овочі безпечні для вагітних жінок. У період грудного вигодовування страви з бульб китайської картоплі дозволяються у помірній кількості. Обмежити вживання лікарської рослини слід:

  • У меню дітей-діабетиків. Дитяча травна система може не впоратися з надмірним вмістом в овочі клітковини та викликати хворобливі відчуття у шлунку та кишечнику. Крім того, перш ніж вводити продукт у дитячий раціон, слід перевірити можливість алергії.
  • Людям, які страждають на хронічний метеоризм. Топінамбур відноситься до продуктів, які сприяють підвищеному газоутворення в кишечнику. Не слід провокувати здуття живота найчастішим вживанням овочів.

У нетрадиційній медицині використовуються не тільки бульби рослини, але і її квіти та листя. Перед введенням в раціон нового для організму продукту необхідно отримати схвалення ендокринолога. Починати знайомство з коренеплодом слід із невеликих порцій, відстежуючи реакцію організму. БАДи та рецепти народної медицини з топінамбуром допускається застосовувати з дозволу лікаря та під контролем цукрового рівня в крові.

Рецепти для діабетиків

У діабетичній кулінарії земляну грушу гасять, відварюють, запікають. Не вітається тільки спосіб обробки коренеплоду жаркою як неприпустимий при дієтичному харчуванні. Рецепти страв підійдуть для обіду, полуденку та вечері.

Курячі гомілки з пікантним гарніром

Дві столові ложки соєвого соусу розбавити водою 1:1, змішати з рубаним часником, чорним меленим перцем і ложкою олії. На одну годину замаринувати в суміші дві курячі стегенця, з яких попередньо потрібно зняти шкіру. Потім щільно загорнути курку у фольгу, покласти в чашу мультиварки і готувати на режимі «запікання» 60 хвилин.

Для гарніру: очистити півкіло бульб топінамбуру та нарізати слайсами. П'ять зубків часнику, один чилі-перець прогріти на оливковій олії, додати слайси земляної груші, посолити, влити 150-180 мл окропу і гасити до готовності. За 2-3 хвилини всипати в сковороду свіжу рубану зелень. Стегенця звільнити від фольги, подати з гарніром.

Вітамінний салат для полудня

Співвідношення продуктів береться до смаку: топінамбур, біла редька (дайкон), свіжа морква, зелене яблуко, китайська груша. Всі овочі та фрукти необхідно натерти на великій тертці. Заправити можна оливковою олією холодного віджиму або натуральним йогуртом у поєднанні з лимонним соком.

Топінамбур при цукровому діабеті 2 типу: склад, користь для діабетиків, рецепти

При використанні йогуртової заправки компоненти слід змішати попередньо

Маседуан діабетичний

Маседуан – це страва з відварених овочів під соусом. Щоб приготувати його, необхідно взяти по 200 гр. кожного компонента: цвітна капуста, стручкова квасоля, спаржа, топінамбур, ріпа, артишоки. Усі овочі скласти в сотейник і відварити у невеликій кількості солоної води до готовності. Перекласти готові інгредієнти в горщик, влити 1,5 склянки 10% вершків, зверху присипати нежирним сиром, натертим на дрібній тертці, і поставити в духовку для запікання. Через 15-20 хвилин вийняти горщик, прикрасити маседуан свіжим кропом.

Бульбоносна картопля, запечена в духовці

Для приготування запіканки на дві порції потрібно:

  • 500 грн. топінамбуру;
  • 100 мл молока;
  • 2 курячих або 10 перепелиних яєць;
  • 100 грн. легкого сиру;
  • олія, сіль, перець.

Топінамбур подрібнити за допомогою великої терки і віджати. Яйця розбити в миску, додати сіль, чорний мелений перець, молоко і збити виделкою або віночком. Всипати в яєчно-молочну масу 50 гр. тертого сиру, перемішати. З'єднати тертий овоч із сумішшю. Форму змастити олією і викласти підготовлену масу. Випікати 25-30 хвилин|мінути| при температурі 180 °С. За 10 хвилин до закінчення посипати запіканку сиром, що залишився. При подачі прикрасити блюдо гілочками кропу.

Рагу діабетичне

Необхідний набір продуктів для приготування смачної та корисної вечері:

  • заморожена стручкова квасоля – 1 пачка;
  • топінамбур – 250 гр.;
  • печериці (свіжі чи заморожені) – 150 гр.;
  • морква свіжа – 1 шт.;
  • болгарський перець (зелений чи жовтий) – 1 шт.;
  • цибуля червона (можна замінити звичайним) – 1 шт.;
  • помідори (невеликого розміру) – 2-3 шт.;
  • оливкова олія (гарячого віджиму);
  • спеції на смак: перець, лавровий лист, корінь петрушки, рубаний кріп, сіль, часник.

Коренеплоди та овочі нарізати соломкою, скласти в чашу мультиварки. Додати різані гриби, квасоля, 1,5 ложки олії, спеції, часник. Перемішати. Виставити на панелі приладу режим “гасіння”, готувати 50-60 хвилин.

Крем-суп для діабетиків

Крем-суп готують із додаванням вершків. Для людей хворих на діабет підійдуть лише вершки з низьким відсотком жирності (10%). Список компонентів для страви:

  • очищені бульби топінамбуру – 3-4 шт. (залежно від розміру);
  • по одній середній цибулини та моркви;
  • вершки – маленька пачка (200 мл);
  • заморожена суміш броколі та цвітної капусти – половина пакету (200 гр.);
  • сіль, лавровий лист, перець мелений;
  • зелень: цибуля та кріп.

Очищені овочі (топінамбур, цибуля та морква) нарізати кубиками або соломкою. Залити водою (400мл). Після закипання проварити 5 хвилин|мінути| і додати|добавляти| заморожену капустяну суміш, лавровий лист, сіль. Варити чверть години. Пробити гарячий суп блендером, влити підігріті вершки і ще раз пробити. Прогріти на плиті, не доводячи до сильного кипіння. Налити суп у тарілку, рясно посипати рубаною зеленню.

Овочевий суп з квасолею та топінамбуром на курячому бульйоні

З курячого стегенця зняти шкіру, залити 2 л води, каструлю поставити на плиту. При закипанні зняти піну, зменшити потужність і залишити бульйон варитися на півгодини. Для заправки потрібно:

  • цибулина червона – 1 шт.;
  • морква (невелика) – 1 шт.;
  • селера – 3 стебла;
  • топінамбур – 1 велика бульба;
  • квасоля стручкова (заморожена) – 100 гр.;
  • зелень для подачі.

Моркву, топінамбур, цибулю нарізати кубиками. Стебла селери покришити впоперек, на шматочки шириною 0,5 см. Коли курка звариться, витягти її з бульйону і відокремити м'ясо від кісток. У бульйон додати всі овочеві компоненти, квасолю, лавровий лист, перець горошком. Варити до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити, додати зняте з кісток м'ясо. Дати супу настоятися після закінчення варіння 10 хвилин.

Топінамбур при цукровому діабеті 2 типу: склад, користь для діабетиків, рецепти

Зелень додати до тарілки при подачі страви

Топінамбур в народній медицині

Готувати ліки можна зі свіжого чи висушеного коня рослини чи його листя та квіток. Висушені пелюстки квіток земляної груші змішують із заваркою зеленого чи чорного чаю та вживають після їжі. Сушені коренеплоди перемелюють на порошок і додають у тушковані овочі, плов або присмачують салати.

Настойка із листя

Як засіб для нормалізації стабілізації глікемії рекомендується тритижневий курс настойки з листя топінамбуру. Для приготування потрібно з вечора заварити 1,5 столові ложки сировини 2-ма склянками окропу, і витримати в термосі до ранку. Вранці відфільтрувати та розділити отриманий настій на три прийоми. Увечері приготувати нову порцію наступного дня.

Бульбоносний соняшник на спирту

Для приготування спиртової настойки використовується свіже листя рослини. Їх потрібно злегка розім'яти та перекласти в банку (пляшку) з темного скла. 125 мл спирту розвести водою 1:1, залити листя топінамбуру і залишити наполягати. За два тижні процідити настій. Зберігати у холодильнику. Приймати у розведеному вигляді (30 мл настоянки на 200 мл води). Лікарський засіб не підходить для дітей діабетиків.

Свіжий сік

Сік віджимається із свіжих бульб. Для цього їх необхідно пропустити через м'ясорубку або подрібнити на тертці та віджати. Можна скористатися соковитискачем. Концентрований сік агресивно впливає на слизову оболонку шлунка, тому його необхідно розводити навпіл з водою. Одноразова доза становить 150-200 мл. Починати слід зі ста мл приймання під контролем цукрових показників.

Сироп

Сироп виходить із соку рослини, приготовленого за технологією, зазначеною вище. Сік потрібно нагріти, але не доводити до кипіння. Він повинен нудитися на вогні 10-20 хвилин. Потім слід остудити рідину і знову нагріти. Процедуру повторюють доти, доки сік не набуде текстури сиропу. Приймати до їжі по їдальні ложці. Зберігати у холодильнику. Курсове лікування становить 30 днів.

Довідка! За відсутності бажання готувати ліки в аптеці можна придбати БАД «Сироп топінамбуру».

Топінамбур при цукровому діабеті 2 типу: склад, користь для діабетиків, рецепти

При покупці в аптеці слід вибирати сироп, що не містить цукру

Заготівля та вирощування

Земляну грушу для приготування народних настоянок та відварів можна придбати у магазині або виростити на садовій ділянці. Топінамбур невибагливий, і техніка його вирощування не складніше, ніж у картоплі. Єдиним аспектом є режим поливу рослини. При дефіциті вологи бульби будуть дрібними та надто соковитими. Надлишок води призводить до гниття кореневої системи та ураження її слимаками.

Викопують земляну грушу восени. Правильні бульби мають щільну структуру та зовні нагадують імбирний корінь. Для самостійної заготівлі коренеплоду його необхідно вимити та очистити від шкірки. Далі, топінамбур слід нарізати на тоненькі пластинки (слайси), обсушити серветками або рушником, акуратно викласти на лист, застелений пекарським папером.

Процес сушіння в духовці займає близько 2,5-3 годин при температурі 100°С. При цьому дверцята духовки не слід закривати до кінця. Після теплової обробки отриману сировину необхідно витримати добу на повітрі, а потім розфасувати по скляних банках. Листя та квіти земляної груші сушать на свіжому повітрі, без прямого потрапляння сонячних променів. Зберігати сировину можна в паперових або ганчіркових мішечках.

Підсумки

Топінамбур є одним з найефективніших природних засобів для стабілізації глікемії. До складу коренеплоду входить інулін, що прискорює виведення глюкози, та безліч корисних для здоров'я вітамінів, мінеральних речовин. При хорошій переносимості препарату діабетологи радять їсти страви з додаванням бульб земляної груші при діабеті 2 типу двічі на тиждень.

EuroMD
Додати коментар