Одне з найважливіших місць у структурі харчування немовлят належить зерновим продуктам — кашам, як заведено називати їх в Україні. За кордоном вони більш відомі як злакові. Користь каш для дітей полягає у їхній високій харчовій цінності та вмісті практично всіх нутрієнтів: рослинних білків, вуглеводів, жирів, низки вітамінів та мінеральних речовин, харчових волокон. Ці особливості вигідно відрізняють каші від багатьох інших продуктів харчування.
Навіщо вводити злаки у прикорм
За рахунок прикорму забезпечується потреба дітей другого півріччя життя енергії на 25-50 %, цинку – на 50 %, залозі – практично на 100 %. Каші мають високу харчову цінність і є джерелом енергії, що повільно витрачається. Великий вміст рослинних волокон допомагає нормалізувати роботу ШКТ. Корисні властивості каш для дітей, крім іншого, полягають у формуванні відчуття тривалої ситості. Це дає можливість збільшувати проміжки між годуваннями та знизити частоту прийому їжі.
Домашні або промислові каші: чи є різниця в користі
Багато мами запитують: які каші корисні для дітей — домашнього чи промислового виробництва?
Це важливо! У рекомендаціях ВООЗ (2002 р.) наголошується, що продукти прикорму промислового виготовлення «мають використовуватися у харчуванні дітей, якщо в матері є засоби та можливості для їх придбання».
Для виготовлення використовується сировину, відповідне діючим до гігієнічним вимогам. Хімічний склад таких продуктів є постійним незалежно від сезонності протягом усього терміну зберігання, вони мають оптимальний ступінь подрібнення. Користь злакових каш промислового виробництва полягає в тому, що вони дозволяють запобігти дитині ряду захворювань і станів, що виникають через нестачу в харчуванні важливих мікронутрієнтів. Для збагачення дитячих каш використовуються саме ті нутрієнти, дефіцит яких реально існує і становить небезпеку здоров’ю дитини.
Основні крупи для виготовлення каш
- Гречана. Є однією з найкорисніших каш для дітей, оскільки має високу біологічну цінність, є джерелом рослинних білків, багатих на незамінні амінокислоти. Гречка містить оптимальний баланс лимонної, яблучної та щавлевої кислот.
- Рисова. Ця каша багата складними вуглеводами, особливо крохмалем. Її користь забезпечується високим вмістом фолієвої кислоти та вітаміну Е. Рис є дієтичним продуктом, гранули крохмалю в ньому дрібні, добре розварюються.
- Кукурудзяна. Каша з кукурудзи містить багато білка та клітковини, вона багата на залізо, кремній, фосфор, магній, цинк, кислоти омега-3. Порівняно з іншими крупами кукурудзяна містить найбільшу кількість вітаміну А.
- Вівсяна. Основною властивістю цієї каші є поживність. Її основу становлять вуглеводи, причому вміст крохмалю в ній істотно нижче в порівнянні з іншими крупами. Білки вівсяної та гречаної круп близькі за своїм складом. Вони містять корисні амінокислоти, включаючи метіонін, необхідний для роботи центральної нервової системи.
- Мультислакові каші також можуть включати просо, ячмінну та житню крупу, які відрізняються високою калорійністю та засвоюваністю.
