Вівсяна каша – найпопулярніший сніданок у мешканців багатьох країн. Прекрасні смакові якості цієї страви та енергетичний заряд повільно засвоюваних вуглеводів визначають добрий початок дня для всіх членів сім’ї. Слово “овес” походить від латинського avere, що в перекладі означає “бути здоровим”.
Вівсяну кашу ще знають під назвою «геркулесова» – на ім’я давньогрецького міфологічного героя, наділеного величезною фізичною силою та витривалістю. Вівсянка включена до обов’язкового раціону не лише олімпійських чемпіонів, цей продукт з’являється одним з перших у меню малюка на першому році життя. Давайте розглянемо, чому вівсяна каша посідає почесне місце у піраміді здорового харчування і коли вводити у раціон дитини цей корисний продукт.
Вуглеводи вівса
Усі зернові культури є джерелом вуглеводів, насамперед крохмалю, що визначає приплив енергії та тривале відчуття насичення після вживання каші. Це відбувається за рахунок повільного перетравлення та поступового засвоєння продукту. Вівсянка багата на крохмаль, але в порівнянні з іншими злаковими його частка менша.
Однак зерна крохмалю дуже дрібні, що визначає практично повне його засвоєння. Решту повільнозасвоюваних вуглеводів представляють харчові волокна, і за змістом цього компонента вівсяна крупа перевершує багато злаків. Рослинна клітковина дуже важлива для нормального процесу травлення, а також є природною їжею для мікробіома кишечника. Підтримання чисельного складу та різноманітності власної мікрофлори кишечника є незаперечним фактором здоров’я людини. У вівсяній крупі містяться унікальні розчинні харчові волокна, які мають обволікаючу дію, захищаючи слизову оболонку шлунка і кишечника.
Крім того, харчові волокна вівса сприяють виведенню токсинів та позитивно впливають на рівень холестерину. Продукти на основі вівсяної крупи використовуються не лише в раціоні здорової людини, а й у схемах лікувального харчування.
Білки та жири вівса
Вівсяна крупа за вмістом рослинного білка може конкурувати тільки з гречаною і значно перевершує за цією характеристикою інші зернові, що культивуються. Крім кількісного вмісту, дуже важливий якісний склад білка: у вівсянці містяться практично всі незамінні амінокислоти у збалансованому співвідношенні.
Ці речовини не синтезуються в організмі людини, але абсолютно необхідні життєдіяльності, особливо у періоди інтенсивного зростання. Серед них особливо важливий вміст лізину, метіоніну та триптофану. Ці амінокислоти дуже важливі для розвитку імунної та нервової систем. Білок вівса є легкозасвоюваним, тому продукти на основі цього злаку широко рекомендовані у дієтичному та дитячому харчуванні.
Вівсяна крупа містить досить велику кількість рослинних жирів, що також визначає високу поживну цінність продукту. Вони легкі для перетравлення, практично повністю засвоюються та стабільні до окислення. Важливим є і якісний склад олій вівса, який характеризується вмістом незамінних жирних кислот (олеїнової, лінолевої та ліноленової) у найбільш сприятливому співвідношенні.
Біологічно активні речовини вівса
Корисні властивості вівсяної крупи пов’язані не лише із вмістом основних поживних речовин. Загальнозміцнюючу дію і позитивний вплив на роботу практично всіх органів і систем організму визначають також мікронутрієнти, що входять до складу. Високий вміст вітамінів групи В (особливо В1 та біотину) благотворно впливає на обмін речовин та забезпечує високу працездатність.
У поєднанні з достатнім надходженням магнію, а овес теж багатий на цей мінерал, покращується розумова діяльність людини, нормалізується сон і настрій. Вівсяна крупа багата на вітамін Е, який необхідний для роботи імунної та репродуктивної систем, надає позитивну дію на стан шкіри та волосся. Високий вміст кремнію та фосфору благотворно впливає на фізичний розвиток, кістково-м’язовий апарат та лінійне зростання.
За вмістом таких мікроелементів, як мідь і марганець, овес абсолютно перевершує інші злаки. Мідь входить до складу численних ферментів, що забезпечують клітинне дихання, а також клітин печінки, що знешкоджують токсини. Марганець дуже важливий для кровотворення та енергетичного обміну. Зерна вівса є природним джерелом флавоноїдів, які захищають клітини від руйнування та передчасного старіння.
Терміни введення злакового прикорму
З якого віку можна ввести в раціон малюка цей корисний та поживний продукт? Перші чотири місяці життя організм немовля може засвоювати тільки материнське молоко або адаптовану суміш, тому що шлунково-кишковий тракт і нирки ще функціонально незрілі. Процес дозрівання є індивідуальним, але для немовлят до 4-6-го місяця життя вже настає можливість введення прикорму.
Більше того, до цього віку поживної цінності грудного молока чи суміші вже недостатньо, щоб забезпечити інтенсивне зростання та розвиток малюка. Настає потреба у розширенні раціону. Злакові продукти є найкращим вибором першого прикорму. Їх відрізняє висока поживна та енергетична цінність, вміст практично всіх необхідних нутрієнтів, а також гарна сумісність із грудним молоком.
Як перший продукт прикорму малюку можна запропонувати безмолочну кашу або приготувати її на основі материнського молока. Знайомий смак дозволить дитині швидко адаптуватися до змін у харчуванні, що полегшить введення прикорму надалі.
Безпека вівсянки
З кількох місяців можна починати прикорм вівсяною кашею? Введення злакових у перші 6 місяців життя має обмеження, пов’язані з можливим токсичним впливом на клітини кишківника рослинного білка глютена. Ранній контакт слизової оболонки з цим білком може стати причиною серйозного захворювання.
Тому список злаків, які можуть бути використані для першого прикорму включає рис, кукурудзу та гречку. Питання про токсичність вівса для незрілої слизової оболонки малюка до теперішнього часу залишається остаточно невирішеним. На думку більшості експертів вівса є безпечними білками, проте вівсяна крупа може бути контамінована домішками інших злаків. Тому до раціону дитини цей продукт вводиться після 5 місяців життя.
Вибір каші
Як приготувати вівсяну кашу? Це просте, але водночас дуже важливе практичне питання. Незважаючи на простоту домашнього приготування зі звичайної крупи, переважним вибором є спеціалізовані продукти дитячого харчування.
Сучасний рівень промислового виробництва визначає високий стандарт якості готової продукції, щоб кожна дитина могла отримати найкраще для здорового росту та розвитку.
