Каші займають одне з найважливіших місць у структурі дитячого харчування. Їх вигідно відрізняє висока харчова цінність, вміст у складі практично всіх нутрієнтів – харчових волокон, вуглеводів, жирів, рослинних білків, ряду вітамінів і мінеральних речовин. Не випадково саме каші включаються до раціону малюків як перший прикорм. Однак робити це потрібно вкрай обережно, оскільки крім усіх перерахованих корисних речовин злаки містять глютен.
Що таке глютен і в яких продуктах він міститься
Слово «глютен» походить від англійського glue – клей. Так називають рослинний білок, що входить до складу пшениці, жита та ячменю. Відповідно глютен у дитячому харчуванні присутній у кашках та інших продуктів, приготованих із цих круп.
Чим небезпечний глютен
Для здорових дітей і дорослих цей компонент нешкідливий, але для малюків до року він може становити небезпеку у вигляді алергічної реакції. Саме тому дитяче харчування, що містить глютен, вводять в раціон не раніше 6-8 місяців і з великою обережністю. Також існує захворювання, що виявляється повною непереносимістю цього білка – целіакія (глютенова ентеропатія). Воно має генетичну схильність. Потрапляючи в організм, глютен викликає патологічну імунну відповідь, яка і призводить до розвитку целіакії.
Чи є користь від глютену
Глютен містить важливі життєдіяльності амінокислоти. Наприклад, лізин, що входить до його складу, бере участь в імунній відповіді і відповідає за зростання кісток і їх здатність до відновлення. Треонін підтримує процеси травлення. Метіонін бере участь у синтезі гемоглобіну. Також у глютені міститься фосфор, кальцій, вітаміни А, Е та групи B.
Як проявляється нестерпність глютену
Симптоми целіакії з’являються через 4-8 тижнів після введення в раціон продуктів, що містять глютен, проте захворювання може виявитися у будь-якому віці. Його ознаками є диспепсичні розлади (діарея, поліфекалія), виражена нутритивна недостатність, порушення обміну білка, кальцію, заліза та ін, розвиток остеопорозу, анемії, геморагічного синдрому, авітамінозів. Якщо у малюка є алергія на глютен, батьки можуть відзначати:
- періодичну діарею чи хронічний запор;
- нудоту чи блювоту;
- втрати ваги;
- затримку у зростанні та розвитку.
Виявлення цих симптомів потребує обов’язкового серологічного обстеження (визначення рівня антитіл класу IgA до тканинної трансглутаминази), після якого і ставиться діагноз. Єдиним способом терапії даного захворювання в даний час є суворе довічне дотримання дієти безглютенової з виключенням продуктів, що містять у своєму складі зазначені злаки.
Вибирайте продукти для підгодовування правильно
Щоб уникнути алергії на глютен, слід акуратно вводити у харчування малюка нові продукти. Зазвичай прикорм злаковими починають у 6-8 місяців – термін залежить від індивідуальних особливостей малюка та рекомендацій педіатра. Запам’ятайте, що:
- містять глютен пшениця, жито, ячмінь. До цієї групи також умовно відносять овес. Незважаючи на те, що він нетоксичний для хворих на целіакію, вівсяна крупа часто має домішки інших злаків, особливо пшениці;
- безглютеновими крупами є рис, гречка, кукурудза, пшоно, амарант, кіноа, сорго.
