Однією з перших «дорослих» страв на столі немовля з’являється рис. Ця крупа заслужила на довіру дієтологів, педіатрів і батьків у всьому світі. Рис є безглютеновим низькоалергенним злаком з високим вмістом «корисних» вуглеводів (до 85%), які чудово перетравлюється у чутливому травному тракті немовляти.
Рис традиційно використовується також у лікувальних дієтах людей із хворобами шлунково-кишкового тракту, ожирінням, цукровим діабетом, метаболічним синдромом та кишковими інфекціями.
Основні корисні властивості
Основними властивостями рисової каші є її невисока калорійність (44 ккал на 100 г продукту) та оптимальне співвідношення білків, жирів та вуглеводів. Рис має низький глікемічний індекс, що сприяє більш ефективному надходженню глюкози до головного мозку.
Білка в рисі міститься невелика кількість, але за рахунок своєї будови він чудово засвоюється організмом людини (до 98%). У жировому компоненті рису 1/5 частина (21 %) належить важливим для організму дитини жирним кислотам: олеїновій (37 %), лінолевій (41 %) та ліноленовій. Невисокий вміст жиру в рисовій крупі (0,7-1 г/100 г крупи), оптимальне співвідношення білків, жирів та вуглеводів (7 г/1 г/74 г) створюють тривале відчуття насичення при вживанні готових рисових страв.
Так як рис не містить грубих харчових волокон, його можна використовувати в харчуванні людей із захворюваннями травної системи, що супроводжуються надмірною моторикою та газоутворенням. Вітамінно-мінеральний склад рисової крупи не такий багатий у порівнянні з гречкою або вівсянкою. Однак у рисових зернах міститься велика кількість вітамінів групи В, з них найбільше піридоксину (вітамін В6) та токоферолу (вітамін Е).
У світовій гастрономічній культурі страви з рису займають одну з лідируючих позицій. Відомо близько 5000 рецептів на основі цього злаку. Тому і в дитячому харчуванні рисова каша не втрачає своєї популярності.
На сніданок в Україні традиційно готують кашу для дітей, бо перший прийом їжі має бути калорійним, ситним та смачним. Основними складовими здорового сніданку мають бути складні вуглеводи, білки та жири тваринного походження, які довше переробляються травними ферментами. Тому вибір батьків на користь каші як основна страва вранці цілком обґрунтований.
Рисові каші для харчування дітей першого року життя
Застосування збагачених продуктів дитячого харчування є важливою умовою харчування першого року життя. При переході дитини з грудного вигодовування на етап введення прикорму можуть виникнути короткочасні дефіцитні стани за окремими мікроелементами.
Відсутність у сім’ї правильних харчових звичок, заохочення самостійного вибору продуктів дитиною, вибірковість у харчуванні, обмежувальні дієти – фактори, що призводять до дефіциту вітамінів та мінеральних речовин у харчуванні малюка.
У зв’язку з цим фахівцями охорони здоров’я вироблено світову стратегію щодо зниження ризиків розвитку вітамінно-мінеральної недостатності – обов’язкове збагачення продуктів щоденного харчування, особливо щодо дитячого меню.
Так, було доведено, що ніяка додатково не збагачена їжа не може забезпечити немовля адекватним рівнем цинку, дефіцит якого є причиною зниження швидкості росту, захворювань кишківника та зниження імунної толерантності. Відповідно, додатково цинк дитина повинна одержати зі збагаченими продуктами прикорму.
До таких же факторів ризику відноситься високе поширення дефіциту заліза у дітей 1-го року життя у зв’язку з поганим контролем харчування матері під час вагітності та лактації, захопленістю дієтами, передчасними пологами та розвитком порушень травлення у немовляти у перші місяці життя. Дефіцит заліза може бути причиною затримки психомоторного розвитку та інших проблем здоров’я малюка. При правильному балансі мікроелементів у харчуванні як матері, так і немовляти подібного стану вдається уникнути.
Перший прикорм дитячою рисовою кашею
Дитячу рисову кашу кожен з батьків може запропонувати своєму малюку на сніданок. Для здорових малюків прикорм у 4–6 місяців можна почати з безпечної рисової низькоалергенної каші і поступово перейти на молочну рисову кашу, яка має високу харчову цінність за рахунок ідеального поєднання білків тваринного походження та злаків, а також додаткового введення вітамінів та мінералів. . За своєю калорійністю молочні каші можна порівняти з грудним молоком (90 ккал і 70 ккал відповідно), у зв’язку з цим вони чудово зберігають тривале відчуття ситості і дають стійкий запас енергії маленькому герою.
При необхідності складання різноманітнішого раціону та знайомства дитини з новими смаками рисову кашу з фруктами. Фруктові добавки в каші є додатковими джерелами харчових волокон, вітамінів, мінералів і розвивають смакові рецептори маленького гурмана.
Якщо у дитини є відхилення в стані здоров’я у вигляді харчової алергії, синдрому порушеного всмоктування, целіакії, то йому може бути рекомендована на тривалий час рисова низькоалергенна каша, яка також є повноцінною злаковою безмолочною стравою. Співвідношення основних нутрієнтів, вміст вітамінів та мінералів у ній відповідають усім фізіологічним нормам споживання у ранньому дитячому віці. Безмолочна рисова каша збагачена пребіотиками у вигляді інуліну, що сприятливо відбиватиметься на формуванні здорової мікробіоти в кишечнику.
Використання каш промислового виробництва у щоденному раціоні дітей раннього віку дозволяє батькам бути впевненими у високому рівні технологічної, мікробіологічної та хімічної безпеки продукту, його повноцінності та зручності приготування у різноманітних умовах.
Рекомендації щодо введення в раціон
- Починайте вводити в раціон новий продукт із мізерної кількості. Для першого знайомства з рисом крихітці буде достатньо чверті чайної ложки каші. З кожним днем можна збільшувати порцію, поступово прагнучи досягти рекомендованої педіатром кількості однієї порції.
- Найкраще пропонувати немовля цей високовуглеводний продукт у ранкове годування.
- Відкладіть на якийсь час рисовий прикорм, якщо у малюка здуття шлуночка, кишкові коліки або мають місце проблеми з дефекацією (запори).
- Визначившись, як варити рисову кашу для прикорму, з часом можете збагачувати смак основної страви, додаючи до нього протерте яблучне, грушеве або кабачкове пюре.
- Не шкодуйте часу на те, щоб привчати малюка до харчового етикету з раннього віку. Перед і після їди мийте ручки. Якщо малюку вже більше 10 місяців, дозвольте йому самому спробувати погодувати себе. Для цього поставте перед ним гарну піалу та запропонуйте ложечку, яку йому буде зручно тримати.
Як приготувати рисову кашу для немовляти?
Можна піти двома шляхами – купити упаковку звичайного рису або вибрати спеціальну готову дитячу кашку із цієї крупи. Розглянемо обидва варіанти докладніше.
Рисова крупа
На прилавках магазинів можна зустріти кілька різновидів продукту. Це пропарений, довгозерний, круглозерний та середньозерний рис. Для першого підгодовування найкраще підійде останній варіант. Такий продукт при варінні поглинає велику кількість вологи та добре розварюється. Перед тим, як варити рисову кашу для першого прикорму, необхідно ретельно підготувати зерно.
- Перебрати вручну, щоб видалити можливі камінчики та інше сміття.
- Промити під водою до тих пір, поки рідина не стане прозорою.
- Замочити рис у теплій воді, потім обдати холодною.
Важливо враховувати таку інформацію:
- не рекомендується варити крупу дітям до року на коров’ячому молоці;
- пропорції: на 20 г рису – 50 мл води та 100 грудного молока або суміші;
- для малюків не варто приправляти кашу сіллю, цукром.
Готова кашка
При першому прикормі консистенція їжі має бути негустою і максимально однорідною. Присутність навіть маленьких грудочок у немовляти може спровокувати зригування та відторгнення їжі. Тому для найменших допустимо починати знайомство з рисом у вигляді готового порошку для приготування кашки.
При цьому першим продуктом краще взяти безмолочний варіант. Він залишає мамі можливість приготувати страву з додаванням грудного молока або суміші – продуктів, з якими організм малюка вже добре знайомий. Як правило, рецепт приготування з точними пропорціями вказано на упаковці каші.
Вибираючи готову дитячу кашу, звертайте увагу до складу. Присутність барвників, соєвих продуктів та деяких інших компонентів може спричинити алергію та інші небажані реакції з боку дитячого організму. Рисові каші для першого прикорму відрізняються збалансованим складом та додатково збагачені комплексом пребіотиків, які сприяють формуванню правильної мікрофлори кишечника малюка.
Важливо! Який би з варіантів того, як приготувати рисову кашу для першого прикорму ви не вибрали, пропонувати малюкові слід тільки свіжоприготовлене блюдо. Не збирайте залишки в холодильник і не використовуйте для подальших годівель.
