Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

Дієтотерапія при цукровому діабеті є фундаментом лікування. Правильна організація харчування дозволяє стримувати глікемію (глюкозу в крові) на допустимому рівні. Це є запорукою доброго самопочуття та профілактикою численних діабетичних ускладнень. У щоденне меню діабетика обов'язково вводяться овочі, бобові та злакові культури, фрукти.

Особливе місце у овочевому арсеналі займає топінамбур. Цей коренеплід має не тільки вітамінні властивості, як більшість овочів, але й лікувальні, протидіабетичні. Кулінарні рецепти приготування топінамбуру дозволяють використовувати його як компонент салатів, других страв, і супів. У народній медицині рослина служить основою для відварів та настоянок, що регулюють цукор у крові. Фармакологічна промисловість випускає БАДи та таблетки, до складу яких входить топінамбур.

Багатий склад коренеплоду

Топінамбур має кілька назв: соняшник бульбоносний, земляна груша, китайська картопля, єрусалимський артишок. в Україні її культивуються два сорти рослини, мають близько трьохсот родичів, які ростуть у різних частинах планети. Їстівною частиною топінамбуру є бульби, прикріплені до кореневища. Земляна груша відповідає всім дієтичним вимогам до продуктів для діабетиків.

Вона має низьку енергетичну цінність – 61 ккал, багата складними вуглеводами, клітковиною, вітамінами та мінеральними речовинами. За таблицею ГІ (глікемічного індексу) топінамбур проіндексований числом 15. У складі топінамбуру присутні:

  • Зола, що сприятливо впливає на кровотворення та регенерацію ран.
  • Незамінні амінокислоти, яких потребує організм, але не може виробляти самостійно (аргінін, треонін, валін, лізин, леїцин та ін.).
  • Ненасичені жирні омега-кислоти, що прискорюють метаболізм, що пригнічують апетит (олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаридонова, гадолеїнова, арахідонова).
  • Насичені жирні кислоти для формування клітинних мембран, та правильного засвоювання вітамінів та мінералів (пальмітинова, стеаринова та ін.).
  • Фітостерол для усунення гіперхолістерінемії.

Вітамінно-мінеральний склад становлять:

  • Вітаміни В-групи: В1, В2, В3, В4, В6, В9, В12.
  • Інші вітаміни: С, Е, D, РР, К та рідкісний вітамін U.
  • Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, кремній, фосфор, хлор, сірка.
  • Мікроелементи: цинк, хром, нікель, селен, кобальт, мідь, марганець, залізо, бор та ін.

Зміст БЖУ (білків, жирів, вуглеводів) розподіляється на 100 г, як 2,1 грн., 0,1 грн., 12,8 грн. відповідно.

Вуглеводна складова коренеплоду становить особливу цінність при цукровому діабеті. Більшість вуглеводів – це полісахариди, які повільно засвоюються, не дозволяючи різко підвищуватися рівню цукру в крові. До них відносяться клітковина, що регулює травлення, крохмаль, що сприяє відновленню організму, пектин, нормалізує обмін речовин, інулін (природний пребіотик), що покращує утилізацію глюкози та знижує концентрацію глюкози в крові. Інулін не переробляється під впливом ферментів, тому його користь зберігається у повному обсязі.

Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

Медичні рекомендації

Офіційна медицина схвалює вживання соняшнику бульбоносного, як джерела вітамінів, мікро- та макроелементів, правильних вуглеводів та амінокислот. Страви з топінамбуром рекомендуються на регулярній основі:

  • Для підвищення тонусу та працездатності.
  • Попередження застудних захворювань.
  • Профілактики анемії (молокров'я).
  • Гальмування активізації ракових клітин.
  • Зниження набряклості при захворюваннях нирок.
  • Нормалізації травних та обмінних процесів.
  • Підтримка функціональності гепатобіліарної системи.
  • Зниження рівня холестерину та цукру в крові.

Позитивні результати дає застосування топінамбуру в комплексній терапії шкірних хвороб та для усунення інтоксикації організму. Як заміну свіжому коренеплоду фармакологи розробили БАДи від діабету, що містять екстракт або порошок рослини:

  • ПІК (природний інуліновий концентрат), у порошку.
  • Пігулки Довголіт.
  • Сироп із топінамбуру.
  • Пігулки Інулін.
  • Дієтичні волокна (капсули).
  • Сантерелла (таблетоване поєднання подрібнених бульб топінамбуру та порошку стевії).
  • Таблетки Топінамбур (концентрат у сухому вигляді).

Цінні якості топінамбуру для хворих на діабет

Чим корисний коренеплід для людей з діабетом, крім здатності стримувати глікемію? Сукупність компонентів, що входять до складу топінамбуру, сприяє:

  • Очищення організму від токсичних та холестеринових відкладень.
  • Підвищення еластичності судин та зміцнення серцевого м'яза.
  • Стабілізація АТ (артеріального тиску).
  • Нормалізації травлення та мікросередовища кишечника.
  • Виведення надлишків жовчі та захист гепатобіліарної системи.
  • Відновлення шкіри при ушкодженнях.
  • Нейтралізація побічних ефектів від прийому антибіотиків.
  • Зміцнення імунітету.
  • Розрідження «солодкої» крові та профілактики тромбоутворення.

Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

Незважаючи на відносну безпеку, застосування БАДів, як і лікарських препаратів вимагає схвалення ендокринолога. У таблетках і капсулах можуть бути допоміжні речовини, на які у пацієнтів виникають індивідуальні негативні реакції

Для хворих на 2 тип діабету важливими є здатності топінамбуру зменшувати набряклість, активізувати функціональні можливості підшлункової залози, ліквідувати зайві кілограми. Завдяки вмісту цінних компонентів топінамбур рекомендується використовувати для попередження діабетичних ускладнень та профілактики супутніх захворювань.

Застереження

Соняшник бульбоносний відноситься до безпечних рослин. При правильному вживанні він не здатний завдати серйозної шкоди організму. Абсолютною забороною використання топінамбура є індивідуальна непереносимість продукту. До релятивних (відносних) протипоказань відносяться:

  • Дитячий вік до 3-х років. Маленьким пацієнтам складно справлятися з великою кількістю клітковини у складі рослини. Агресивний вплив на систему травлення дитини викликає хворобливі відчуття в животі. Крім того, неправильним введенням у раціон нового продукту можна спровокувати розвиток алергії.
  • Хронічний метеоризм. Топінамбур (особливо у сирому вигляді), здатний викликати інтенсивне газоутворення. При проблемі надмірного накопичення газів порції продукту слід обмежувати.
  • Неправильна комбінація продуктів у блюді. Земляна груша не поєднується з травою мелісою та шафраном.

Вживати топінамбур при цукровому діабеті типу 1 не слід без попереднього введення інсуліну.

Додатково

Смак топінамбуру для кожного свій. У сирому вигляді він нагадує картоплю, у готовому блюді є нотки спаржі, горіхів, грибів. У їжу придатні як коренеплоди. Листя та квіти рослини використовуються в рецептах народної медицини. Топінамбур при діабеті буде ідеальною заміною картоплі, вживання якої підлягає обмеженню. Земляна груша виграє за нижчими значеннями глікемічного індексу та калорійності. У стравах використовуються попередньо підготовлені бульби, тобто очищені та промиті холодною водою.

Топінамбур у діабетичній кулінарії

Для приготування страв з топінамбур можна використовувати всі кулінарні способи обробки продуктів (гасіння, запікання, варіння). Не дозволяється лише смажити коренеплід, оскільки такий спосіб не відповідає правилам дієтичного харчування. Очищений топінамбур темніє на повітрі так само, як картопля. Зберегти колір допоможе холодна вода із лимоном. Бульби слід замочити, доки триває підготовка інших інгредієнтів страви.

Найкорисніше рагу в мультиварці

Страва готується з діабетичних продуктів, найбільш корисних при захворюванні:

  • Топінамбур – 200 гр. очищеного кореня.
  • Цибуля, солодкий перець і морква – по 1 шт. (середнього розміру).
  • Оливкова олія (гарячого віджиму) – 1,5 ст. л.
  • Лісові гриби (відварені та заморожені) – 100 гр.
  • Квасоля біла консервована – 1 банка.
  • Томати – 3 шт.
  • Перець, лавровий лист, сіль, часник – до смаку.

Овочі (цибуля, перець), коренеплоди (топінамбур, морква), очистити та нарізати кубиками. Томати нашаткувати тонкими кільцями. Змішати всі компоненти (включаючи олію та спеції) у чаші мультиварки, виставити прилад у режим «гасіння». Готувати до сигналу. Лісові гриби можна замінити шампіньйонами свіжими, смак консервованих буде губитися.

Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

Рагу з топінамбуром – чудова ідея для хворих на діабет

Відварена індичка з гострим гарніром

Гомілка індички відварити, використовуючи для бульйону лавровий лист, морква, корінь селери, сіль та чорний перець (горошком). Для гарніру:

  • Земляна груша – півкіло.
  • Часник – 4-5 зубків.
  • Олія оливи 2,5 ст. л.
  • Бульйон від індички – 180 мл.
  • Зелень петрушки та кропу, гострий перець, сіль – на смак.

Очистити бульби топінамбуру та нарізати тонкими слайсами. Часник та гострий перець дрібно порубати ножем. Масло влити в сковороду, додати часник та перець, добре прогріти (не засмажуючи). Додати топінамбур, бульйон, посолити та перемішати. Гасити чверть години під кришкою. Всипати рубану петрушку та кріп. Довести до готовності протягом 2-3 хвилин. Індичку вийняти з бульйону, м'ясо відокремити від кістки порційними шматками. Подати із гострим гарніром.

Фруктово-овочевий салат

Для приготування, багатого на вітаміни і легкої страви, потрібні свіжі овочі та фрукти:

  • Морква.
  • Земляні груші.
  • Дайкон або біла (зелена) редька.
  • Зелені яблука.
  • Міцна груша.

Кількість продуктів визначається залежно від індивідуальної переваги. Овочі натерти на великій тертці, порізати фрукти дрібними кубиками. Для заправки змішати натуральний (грецький) йогурт, лимонний сік і трошки масла оливи холодного віджиму. Фрукти зазвичай їдять на полудень, тому блюдо рекомендується для полуденка.

Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

Салат з топінамбуром можна заправляти олією чи нежирним йогуртом.

Запіканка з топінамбуру

Приготувати запіканку можна в духовці або в мультиварці. Вихідні продукти:

  • Топінамбур – ½ кг.
  • Молоко – ¼ склянки.
  • Перепелині яйця – 8 шт.
  • Легкий сир – 0,1 кг.
  • Олія рослинна або вершкове (для змащування форми).

Основний продукт подрібнити на великій тертці. Перепелині яйця збити віночком з молоком, посолити, поперчити, додати половину норми сиру, попередньо натертого на дрібній тертці. Вилити суміш у ємність із тертими бульбами, перемішати. Форму обробити олією, викласти масу. Поставити в духову шафу, розігріту до 180 °. Орієнтовний час – 25 хвилин. За чверть години до закінчення випічки, присипати сиром, що залишився. Страву можна їсти як на сніданок, так і на вечерю.

Низькокалорійний суп-пюре

Для приготування трьох порцій блюда потрібно:

  • Бульби – півкіло.
  • Цибуля та морква – по 1 шт.
  • Брокколі заморожена – ½ пакета (200 гр.).
  • Молоко – 1 склянка.
  • Зелена цибуля, сіль, перець.

Моркву, цибулину, земляну грушу очистити, промити та нарізати соломкою. Перекласти в каструлю, долити 300 мл води, поставити вогонь. Після закипання покласти брокколі. Варити до готовності, під кінець варіння посолити. Влити молоко, поперчити та пробити блендером. Поставити каструлю на плиту і дати супу «забулькати». Готове блюдо посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Народні рецепти

У народній медицині топінамбур від цукрового діабету використовують із приготування лікарських напоїв.

Настій із листя

Для нормалізації глікемії рекомендується протягом 3 тижнів пити настій на основі листя бульбоносного соняшника (тричі на день по 100 мл на прийом). Для цього необхідно 1,5 ст. ложки сухої сировини заварити двома склянками окропу і настояти в термосі 10-12 годин.

Сироп

Готовий сироп продається в аптеці, але можна зварити самостійно. Топінамбур потрібно переробити за допомогою соковижималки або натерти на тертці і віджати рідину. Нагріти сік, але не доводити до кипіння (щоб не втратити вітаміни). Протомити чверть години, остудити. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів, доки рідина не набуде консистенції сиропу. Зберігати ліки слід у холодильнику. Приймати сироп по одній ложці тричі на день.

Чай

Чай готують із квіток рослини. Вони нагадують квіти соняшника, лише у мініатюрному варіанті. Пелюстки необхідно висушити та заварювати разом із звичайною заваркою у співвідношенні 1:1. Щоденна норма напою становить 300 грн. Чай можна заварити з висушених бульб рослини, у тій самій пропорції.

Спиртова настойка

На пляшку горілки потрібно 250 гр. свіжого листя топінамбуру. Листя необхідно розім'яти руками, помістити в скляну тару та влити горілку. Витримати у темряві 15 днів, потім відфільтрувати та прибрати в холодильник. Для прийому ліків, 30 мл спиртової настойки потрібно розвести в склянці охолодженої кип'яченої води. Вживання спиртовмісної рідини слід попередньо узгодити з ендокринологом. Дітям настойка протипоказана.

Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

Допускається додавати лікарський засіб у чай, каву

Свіжий сік

Сік віджимається за тією самою технологією, як і для приготування сиропу. Пити свіжий сік у чистому вигляді не можна. Пропорція розведення напою із водою 1:1. Найбільшу користь ліки принесе, якщо пити перед їжею (за півгодини). Норма становить від ½ до 1 склянки на прийом (залежно від ефективності впливу та рівня цукру в крові).

Важливо! Використання всіх народних рецептів допускається лише з дозволу лікаря.

Самостійна заготівля бульб

Сушений коренеплід використовують як протидіабетичні добавки до їжі. Висушений топінамбур подрібнюють до порошкоподібного стану та присмачують їм овочеві страви, а також додають у чай та суп. Покрокова заготівля рослини:

  1. Добре вимити бульби.
  2. Очистити від шкірки.
  3. Нарізати на маленькі слайси.
  4. Обсушити паперовим рушником.
  5. Викласти на лист з пекарським папером.
  6. Поставити в духовку при температурі 100°С.

Дверцята духовки слід тримати прочиненою (можна зафіксувати за допомогою сірникової коробки). Орієнтовний час сушіння – 2,5 години. Готову сировину потрібно ретельно висушити на повітрі та перекласти у скляну тару.

Підсумки

Ліквідувати цукровий діабет неможливо. Деструктивний процес у організмі немає зворотного напрями. Людям, які зіткнулися із захворюванням, необхідно навчитися контролювати захворювання. Правильне діабетичне харчування та народні засоби сприяють утриманню стабільного цукру в крові. Топінамбур є невід'ємною частиною раціону діабетиків.

До складу рослини входять незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини, що підтримують ослаблений організм. Земляна груша містить інулін, що прискорює виведення глюкози, що допомагає стабілізувати рівень глікемії. Топінамбур додають у супи та салати, готують як гарнір або самостійну страву. Листя, бульби та квіти використовують для приготування цілющих напоїв.

EuroMD
Додати коментар